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无花果酒的制作方法——四川花果酒加盟

2024-03-13 02:11:25

  1.无花果因含糖量高,适合制作无花果果酒。其加工工艺如下:
  1.原料处理:选取新鲜无花果,洗净后打浆,可加入0.2-0.25重量的原料,或手工捣碎后榨汁。用榨汁机或布袋手动榨汁。
  2、果汁调整:果汁的含糖量一般是通过添加糖来提高含糖量,使含糖量达到15%。
  3.发酵:活性干酵母(酿酒酵母)用作发酵剂,使用前应将其活化。使用3-4%的白糖溶液作为活化溶液,并在约40摄氏度下活化15-30分钟。用量为活性干酵母∶活化液= 1∶19-20。然后根据发酵液的体积接种5-15%的活化酵母液进入发酵阶段,发酵温度不宜过低或过高。如果发酵温度在20摄氏度左右,发酵时间为5-6天,发酵完成。
  4、离心分离:用离心机除去残渣,得到浑浊的无花果酒。
  5.澄清:为了得到澄清的果酒,可以将5%的硅藻土混合均匀,然后过滤,得到澄清透明的果酒。
  6.勾兑:为了改善果酒的风味和延长贮存期,有必要对果酒进行勾兑。应加入纯酒精或米酒和白糖,使酒含9-10%的酒精、10%的糖和0.2%的总酸。
  7.瓶子:装在250毫升或500毫升的小玻璃瓶中。
  8.杀菌:在70摄氏度下巴氏杀菌30分钟。
  9.冷却:用冷水冷却至常温。
  10.成品:无花果醇呈明亮浅黄色,有无花果香味。

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