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四川花果酒加盟,甜米酒长毛了怎么办?

2024-02-06 01:39:38

  甜米酒长毛了怎么办?
  至此,大家应该知道,甜米酒的长毛其实是根霉长出的菌丝体。如果你不太在意甜米酒的品质和风味,那就根本不需要在意。然而,为了提高黄酒的质量和风味,我们应该采取一些必要的措施。
  一般情况下,酿造甜米酒用的曲都是成品曲,根霉和酵母的比例是固定的。只要按照规定的量添加酒曲,根霉就不可能太多(除非买的酒曲质量有问题)。所以甜米酒长白毛的原因大多是根霉太旺盛,我们只需要限制根霉的繁殖条件就可以了。

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  根霉的繁殖过程需要氧气和适宜的温度,只有氧气充足,温度高,根霉才会繁盛。氧气太多不仅会让米酒长出白毛,还会把酵母分解葡萄糖的过程推向另一个错误的方向。葡萄糖被氧化成水和二氧化碳,而不是产生酒精。酒精被氧化成醋酸,这也是黄酒变酸的原因。
  根霉的适宜温度为28至30度,酵母的适宜温度为30至35度,所以整个黄酒酿造过程控制在30度左右。在甜米酒酿造的整个过程中,我们尽量不开盖,不搅拌米酒,防止更多的氧气进入米酒中;自酿甜米酒一般用被子等覆盖物保温,但米酒进入正常发酵期后会自身发热。此时应根据当时的环境温度及时去除覆盖物,使发酵温度保持在正常范围内。
  说到这里,甜米酒长白发的处理方法就很明确了:1。进入正式发酵阶段后尽量不要开盖或搅拌米酒;2.尽量把发酵温度降到正常范围。

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