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草莓酒怎么做,如何自制新鲜美味的草莓酒

2024-01-02 09:28:25

  草莓酒一般经过简单的酿造、发酵、酿造而成。
  前者简单的加入中外不同口味的白酒即可,后者需要加入酒曲酵母发酵,相对复杂,适合有文化的朋友。
  (1)简单浸泡法:
  需要的材料有:釉面瓶或玻璃瓶、冰糖或白糖、白酒、草莓、柠檬等。
  生产过程
  1.干净的草莓,选择9分熟的,不要太大,颜色偏红。将叶子浸泡在盐水中30分钟。
  2.擦干水分;3.30分钟后取出,冲洗干净,用干净的毛巾或纸巾擦干水分;
  4.浸泡草莓:去掉叶子和梗,柠檬切片,放入装有冰糖的瓶子里,在草莓上浇上白酒。
  比例为草莓1000g,柠檬一个,冰糖100g(视口味而定),白酒980ml。白酒度数38~42度(建议不要用香精勾兑)。浸泡三周。
  5.浆果酒的分离:三周后,草莓的营养基本提取完全,可将草莓捞出,避免进一步浸泡膨胀,影响美感。草莓可以直接吃,也可以打成浆,然后滤出汁液作为烹饪原料。

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  (2)酒曲发酵法
  这种方法比较复杂,耗时较长,一般需要半年。
  1.采摘新鲜草莓,去蒂,洗净,控干水分。
  2.草莓用70-80℃的水杀菌,控制水分。
  3.用打浆机打成糊状,倒入发酵容器中。不超过容器的三分之二,以避免发酵过程中膨胀。
  4.制备果酒酵母和果胶酶。按照说明添加。
  5.按照10比1.5的比例加入白糖,搅拌至完全融化。发酵时不要把容器盖得太紧,因为酵母的发酵过程是有氧的。发酵温度从18度控制在23度左右。
  6.发酵第三天,过滤分离酒渣。如果太晚,草莓籽中含有的木质素很容易析出,可能会出现甲醇。
  7.酒糟分离后要进行好氧发酵。不要把盖子盖得太紧,以免容器破裂。一个星期,当没有气泡上升时,容器可以密封。大概需要一周的时间进入沉淀澄清阶段。
  8.当酒体澄清至不浑浊状态时,可进行二次过滤。
  过滤后的酒可以装瓶,避光密封保存。储存温度尽可能保持恒定在15-18度。一般新酿的酒味道会更浓。一段时间后,陈方会变得更加成熟。

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