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果酒发酵中泡沫的危害

2023-12-19 09:23:31

  气泡(泡沫)是一种常见的自然现象,我们可能都很熟悉。日常生活中煮饭、吃饺子、煮面,一不小心就会因为泡沫溢出锅;小时候吹泡泡,吹五颜六色的泡泡,满天飘;啤酒溅出的泡沫迅速倒入杯中;海浪拍打海岸时撞击海岸岩石形成的壮观泡沫;还有人们洗衣服时常见的肥皂和洗衣粉泡沫;沐浴露和洗发水产生的泡沫太熟悉了。
  但是,发酵中泡沫的危害不可小觑:
  1.生产能力受到很大限制:例如,在各种生物发酵(啤酒生产,酒精制药,生产主要抗生素的药物...),为了防止泡沫的出现,防止溢流损失,投料系数要大大降低,有时低于30%。
  2.原料和产品的浪费:由于泡沫,有用或有价值的原料会因溢出而损失,由此造成的发酵培养基的浪费不言而喻。

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  3.反应周期延长:由于化学反应产物包括气体和液体,泡沫会造成气体滞留,延长反应周期,不必要地消耗更多的动力。再比如果酒发酵,由于气泡的存在而反应过度。
  4.对产品质量的影响:发酵过程中泡沫的形成往往与培养基中原料的组成和菌丝体的代谢密不可分,大量泡沫往往是培养基中蛋白质等杂质过多造成的。在工业发酵操作中,泡沫大的易拉罐往往后续分离效果差,Z终产品中蛋白质或色素含量高,对产品质量有一定影响。
  5.不利于测量:在工业过程中,由于泡沫的存在,干扰了液位计测量的准确性,造成测量误差。由于液体中泡沫的存在,液体密度波动较大,往往造成反应釜吸收塔蒸馏塔内液位虚高,造成补料和计量操作的不平衡,对发酵过程的控制十分不利。
  6.造成环境污染和事故的原因之一:泡沫虽然含有大量暂时封闭的气体,但主要成分是发酵培养基。由于泡沫的溢出,必然导致高COD和BOD培养基的排放污染,对生产环境及其周边环境产生重大影响,有的甚至造成重大事故。

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