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果酒技术:发酵柿子酒的正确完整制作方法

2023-12-12 09:33:59

  柿子发酵酒怎么做柿子发酵酒怎么做?以下为您解答:
  1.柿子
  柿子含糖量高,是酿酒的好原料。但需要注意的是,要选择新鲜的柿子。原料不新鲜,发酵不好,容易酸败。
  2、涩
  柿子用清水洗净后,需要在40℃的温水中浸泡24小时,这是为了去除柿子本身的涩味;
  3、破碎
  先把柿子的梗和盘去掉,再碾碎做下一步;
  4.比例
  调节糖和酸度。柿子的含糖量可以达到20%左右,一般不需要加糖。酸度较低,一般需要加酸(苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。),发酵前应调整酸含量至6 g/L左右。
  5.发酵
  用0.1%果胶处理柿子果肉,促进了果胶的分解,降低了果汁的粘度。按照100斤柿子和5两水果酒曲的比例,充分搅拌,在26℃ ~ 28℃进行主发酵。主发酵期的管理与红酒相同。发酵时间在一周左右,当残糖降到5g/L以下时,发酵基本停止。

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  6、压榨
  发酵后要压榨;出坛时,先放出自流酒,取皮渣压榨,得到压榨酒。
  7.后发酵
  分离出来的汁液进行后发酵,使残留的糖分继续发酵,转化为酒精。发酵后采用封闭发酵。在正常发酵后,糖浓度不断下降。
  8.老化
  后发酵结束后,进行换桶、加桶等操作,酒进入陈酿期,低温贮存。酒窖须保持一定的温度和湿度,通风卫生。换桶加桶时要严格按照技术规程操作,不要让酒与空气接触,防止氧化,保持酒原有的果味和新鲜度。

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