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红枣酒怎么做?红枣酒的制作方法

2023-12-04 09:30:30

  发酵枣酒是一种营养保健价值高、色泽紫红悦目、口感醇厚的果酒。
  具体的酿造操作步骤如下:
  红枣挑选→清洗→浸泡→蒸煮→打浆→制曲→主发酵→压榨→后发酵→陈酿→过滤澄清→杀菌→成品。
  1.原材料的选择和处理
  发酵枣酒可以用刚采摘回来的鲜枣或干枣。选择用干枣酿酒时,一定要将干枣浸泡、清洗、蒸煮、去核、粉碎;鲜枣可以直接粉碎发酵,也可以蒸煮后发酵。
  2.主发酵(以红枣干为例)。
  将果浆放入发酵罐(桶)中,加入适量白糖,搅拌均匀,然后加入0.6%的酒曲,搅拌均匀,盖上盖子,半密封发酵。
  3.发酵管理:发酵前3天,每天搅拌一次,半密封发酵,然后加盖全密封发酵,第6天再搅拌一次。
  发酵12-20天左右,发酵液中气泡少,静止清澈,果渣下沉,有明显的酒香味时,发酵完成。
  如果打算制作红枣白兰地,这个阶段发酵已经结束,后期只需要将发酵好的红枣酒醅倒入酿造设备中进行蒸馏即可。

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  如果你正在制作红枣发酵酒,请继续以下动作。
  4、压榨分离
  用压榨机压榨发酵后的果浆,使果皮渣和枣核从果汁中分离出来,分离出来的果汁就是原酒。
  5.后发酵
  将原酒移入发酵罐,保持温度在15 ~ 20℃30 ~ 50天,使残糖进一步发酵。
  6.老化
  用虹吸管将酒吸入桶中,在室温下储存,使其成熟。其间需要通过红吸换刺几次,去除酒中的沉淀,陈酿。
  7.消毒并装瓶
  当枣酒的酒精度在16%以上时,可以不经灭菌直接灌装在洗好的瓶中。当酒精含量低于16%时,需要巴氏杀菌装瓶,然后密封。

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