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猕猴桃酒简易酿造工艺

2023-11-27 09:27:26

  猕猴桃酒是用新鲜猕猴桃酿造的果酒。酒体色泽鲜艳,黄绿色,气味醇厚,果香浓郁。
  猕猴桃酒的生产工艺主要分为:原料选择→清洗、破碎→前发酵→压酒→后发酵→调整酒精度→装瓶,其操作要点如下:
  原料选择:选择成熟度80%以上的软果为原料,剔除烂果和病虫害。如果果实成熟度低,可以先进行后熟处理。
  清洗破碎:将果实轻轻洗净,去除泥沙、卵等杂质,沥干水分,将猕猴桃两端切掉,用粉碎机将鲜果粉碎,加入适量果胶酶。
  预发酵:将果浆泵入发酵罐,控制容器填充系数为80%。加入5%酵母糖液(含糖量8.5%),搅拌混合均匀,进行前发酵。温度控制在20-25℃,每升二氧化硫有效剂量为60-80毫克,防止杂菌感染。每天搅拌1-2次,发酵5-6天。

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  榨酒:当含糖量降至1%以下时,将果渣和酒液分离,先取出自流汁,再将果皮和果渣放入压榨机中榨出酒液,再将酒液转入后发酵。
  后发酵:根据12度发酵后的酒精含量,加入一定量的糖(前发酵时也可加入),温度控制在20 ~ 25℃,用虹吸管将发酵好的上层酒液分离一个月左右,用过滤装置将下层浊液过滤。
  调整酒精度:用食用酒精或蒸馏酒调整酒精度至16度左右,在15℃以下的环境中陈酿不少于3个月,使酒的口感逐渐和谐自然,再进一步澄清。
  瓶:将澄清过滤后的果酒装入灭菌干净的玻璃瓶中,压盖,封口,贴标签,即为成品酒。

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