果酒、果汁常见质量问题有哪些？

　　从事果酒、果汁、干果等生产十几年，遇到的问题也千奇百怪。做的越多，遇到的问题就越多。这里分享几个质量问题和我当时的做法，仅供参考。
　　①粘性液体的净含量。
　　我以前工作的一家公司，产品粘性太大，但是净含量是按量做的。遇到过很多问题，比如用材料的单位从一个单位换成另一个单位，然后直接换重量，所有问题都解决了。
　　②热灌装果汁的净含量。
　　很多果汁都是热灌装的，会出现“假液位线”。刚倒进去的时候是满满的，冷却后就下去了。这个一定要预留好，否则会导致填充不足的问题。我们做质量验收的时候，一定要计算液体热胀冷缩系数，做好满口容量和净含量的关系。
　　③生产中的空气混合。
　　很多酒厂和果汁厂都有空气混入产品的问题。这是一件非常严肃的事情，我们不能粗心大意。小的会导致后续灌装不满意，空气会溢出到顶部，大的会导致杀菌温度上不去，造成质量安全事故。可以增加真空泵设备，或者可以控制混合的空气量。
　　④高原包装食品发往内地。
　　如果是高原包装食品，须加氮气，否则包装袋会像真空一样收缩在一起，不仅影响外观，还会导致产品更加易碎。
　　⑤有一种方法可以得到果汁。这是本文的关键。
　　我曾经在一家公司工作，遇到过一个很棘手的问题，就是无法解决某一款浆果产品的澄清问题。我们在酿造果酒。

　  通过速冻、解冻、重力汁液持续流出，将整粒谷物放入缸中，大部分沉淀物留在自流缸中的水果中，大大增强了产品的稳定性和口感，而且非常容易操作，还省去了几个设备，如粉碎机、输送机和后续的多通道澄清设备。
　　后来我发现了全谷物发酵和粉碎后发酵的区别。我可以自己调整罐子里产品的形状，甚至部分粉碎整粒谷物的一部分。这项技术的进步是我和当时的师傅长期研究的结果。
　　6.袋装果汁如何杀菌？
　　Z近我们遇到一个问题，就是袋装果汁如何杀菌？喷雾杀菌？水浴灭菌？或者怎么消毒？
　　Z后，我们发现蒸饭器是袋子杀菌的利器。网格都给你铺好了，温度，压力，时间都可以调节。
　　⑦制醋时如何控制空气和温度？
　　弄个气泵，保持三通，大叉接大桶，小叉接小桶，用电加热棒给鱼缸加热液体温度。解决控制问题。
　　⑧油箱温度太低。没有加热装置发酵怎么办？
　　我们之前遇到过发酵温度上不去，没有加热装置的罐子。我们做什么呢电热毯！！我在罐子周围包了六条电热毯，加热了一个晚上。温度适宜。
　　生产和质量密不可分，生产不好就是质量问题，所以解决质量问题Z好的办法就是帮助解决生产问题。