果酒酿造-菠萝酒

　　夏天一到，菠萝就开始上市。成熟的菠萝有很多挥发性芳香物质，远远就能闻到。但毕竟水果是季节性的。喜欢菠萝的朋友们是不是在想，如果一年四季都能吃该多好？那么在菠萝大量上市的时候，是否可以选择一些菠萝酿造菠萝酒给你喝呢？
　　让我们开始酝酿菠萝酒:
　　1.选择成熟度好的菠萝，这样无论香气还是色泽，果汁都比较好，酸度适中。
　　2、削皮，菠萝削皮很麻烦，但是为了喝到好酒不要怕麻烦。将菠萝去皮，切碎或打成汁。
　　3.取温水加一勺糖激活酵母。如果菠萝果肉含糖量仍然较低，可以加入一些糖来调节含糖量。果肉体积为容器体积的4/5，加入活化酵母进行半封闭发酵。
　　4.菠萝发酵后，果肉会浮上来。这时候要注意搅拌，将果肉浸入液体中产生气体。搅拌即可排除气体，新鲜空气酵母可用于连续发酵，获得高酒精含量。一些杂七杂八的气味也可以随之排出。

　　5.当果肉开始下沉时，发酵基本结束。菠萝果肉可以压榨过滤，酒还会继续发酵。
　　6.将酒存放在阴凉通风处，不易移动。一段时间后，可以倒几次瓶子，使酒澄清。
　　7、菠萝香气比较大，甜度高，做的时候要注意卫生，容器上残留的汁液要及时处理，否则容易引来虫子，容易感染杂菌。
　　酿出来的菠萝酒香味十足，淡黄色，比炎炎夏日直接吃菠萝还爽。菠萝酒有清热、解渴、消暑的作用，但有些人对菠萝过敏，吃的时候要注意。
　　菠萝不管是吃的还是酿的都要削皮，比较麻烦，但是为了喝到美味的菠萝酒，还是耐心一点，把菠萝清洗干净比较好。菠萝酒不含防腐剂等化学物质，保质期不长，宜尽早饮用。