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首先，糖浆的制备:
具体步骤如下:
(1)将大米洗净，放入水中浸泡至大米能用手指捏碎，吸水率约为60%-80%；
(2)将泡好的大米沥干，用武火蒸至熟，然后摊平或喷水冷却至25℃-32℃。
(3)将甜酒曲按干米重量的0.4%-0.5%混合，然后放入容器中，将米面抹平，在米的中间留一个洞至底部，然后置于25℃-32℃的条件下保温培养20-30小时，以米散发的甜酒香味为准；目的是保持适当的温度，使糖化菌迅速繁殖。
(4)将细菌培养处理后的米料转移到温度为12℃(±2 ℃)的恒温车间糖化5-8天，糖化过程中每隔4-8小时将米中间渗出的糖水舀出， 糖化过程中向大米表面喷洒糖水，保持大米湿润，直至容器内的大米糖汁表面逐渐上升，使大米浮起，大米淀粉中的葡萄糖转化率可达90%-95%，糖化完成； 糖化米汁中的含糖量为35-55%；糖化前，三批恒温仓还没有形成细菌密集的生物圈，所以要适当增加曲的用量，糖化所需时间可能也需要增加一两天。当糖化菌在仓库空气中占据地位时，杂菌几乎没有生存空间，糖化所需时间一般不超过七天，淀粉转化率也较高。
(5)将糖化后的米浆和剩余的大米一起加热至50℃，然后放入压榨机中压榨，得到含糖量为40%-60%的米浆，米浆的重量为原大米干重的1.6-1.8倍。加热的目的是增加糖的溶解度，析出包裹在米皮里的糖，减少残渣。
然后我们继续茉莉花酒制作:
将茉莉花500克、含糖量30%的大米糖液2500克、果胶霉菌2克、酵母3克放入缸中发酵。它们被密封在一个方向上。它们每天搅拌一次。气温20度。十天后，它们被压榨和过滤。换桶后单向发酵30天。彩虹吸收了上层清液。酒保持在65度十分钟，自然冷却。它是密封和老化的。三个月后可以达到Z佳饮用状态！
