民间制作樱桃酒一般有两种方法

　　民间制作樱桃酒一般有两种方法，比较常见的方法是浸泡。这种方法和梅子酒的方法一样，产量很高，但因为是高度浸泡，所以不擅长喝白酒的人不一定会喜欢。
　　酿造方法类似于葡萄酒的酿造过程。工业化生产差不多两公斤的樱桃，生产一公斤的葡萄酒。如果在家里酿酒，五公斤樱桃也能酿出两公斤酒。
　　一、浸渍法
　　1.挑选樱桃，洗净晾干，去核；
　　2.玻璃容器洗净晾干，Z好用高度白酒(50°以上)滚动消毒；
　　3.樱桃、高度酒米酒(50以上)和冰糖的比例为4: 4: 2。首先，将樱桃和冰糖混合一晚，然后加入白酒。也可以将樱桃用冰糖压好后直接加入白酒。玻璃罐要预留20%左右的空间，密封，前半个月隔天松开瓶盖。
　　用这种方法制作的樱桃酒，半年后可以饮用，但Z好放置一年以上。酒完全转化后，会变得醇厚而不辣。
　　2.酿造方法(工业版)
　　1.坏掉了。将成熟的红樱桃用清水冲洗干净，去除果核、果梗、青粒、霉粒、碎粒等。，放入容器中，用手压碎或捣碎。操作前，手、棍子、容器等。操作前须消毒(用高锰酸钾清洗)并用清水冲洗，以防杂菌污染。同时，注意不要使用铁、铜等金属工具和容器。

　　2.发酵。发酵是使樱桃汁中的糖分在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。樱桃酒的前发酵过程是将果皮和果汁混合在一起，在樱桃破碎的时候已经在果汁中接种了酵母。发酵温度以15 ~ 25℃为宜，不宜超过35℃。樱桃汁放入容器后，一天后即可发酵。起初液面平静，发酵时有微弱的二氧化碳气泡，说明酵母已经开始繁殖；2 ~ 3天后，开始产生大量二氧化碳气体，皮渣上浮，在表面形成一个帽。这时你品尝果汁，甜度逐渐降低，酒味逐渐增加。在发酵阶段，每天要用消毒的筷子将漂浮的樱桃皮渣压入汁中两次。一方面可以防止樱桃发霉变酸，同时可以将果皮上的色素浸入果汁中，排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更加旺盛。高潮过后，发酵势头开始减弱。这时候就可以加糖了(一般樱桃汁一开始就可以加糖)。白糖完全溶解后，继续发酵。Z后二氧化碳的排放变弱接近平静，酒精味很浓，糖分降到1%以下。樱桃酒的汁液开始清澈，也就是发酵结束了。这时可以开始压榨，将皮和汁分开。
　　挤压。压榨的方法是用干净的布袋或纱布挤压或扭动，樱桃酒的液体就会流出来，这就是所谓的元酒。
　　4.蛋清的澄清。在30毫升的樱桃酒中加入大约一个蛋清。方法是将蛋清打成泡沫，与少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，充分搅拌静置至酒澄清，弃去沉淀。
　　5.加入糖，搅拌。樱桃酒需要用糖勾兑，含糖量在12% ~ 14%左右。