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2020年，全国各地水果滞销严重。为了减少损失，很多果农选择酿造果酒，但是果酒在储存过程中容易变酸怎么办？果酒怎么保存？
在中国南方，家家户户都有酿造甜水酒的习惯。甜水酒做出来后，一般会在短时间内饮用，否则容易变老变酸...
果酒的酒精含量和甜水酒差不多，一定不能长时间保存？
其实只要掌握了果酒系统的酿酒工艺、杀菌工艺、储存方法，选择合适的储酒容器，果酒储存2-3年就不会变酸，而且越陈越香。
果酒酿造和储存过程中需要注意什么？请和酿酒师一起去看看吧！
1.酿造果酒时，建议使用合格的水果专用曲进行发酵，而不是一层冰糖一层水果。
2.发酵前，对所有能接触到酒醅的器具进行消毒。而且发酵后的果酒还需要在调整酒精度(16-18度)后进行杀菌和陈酿。
因为陶罐上有细孔，可以和空气慢慢反应。用于贮存白酒，有利于白酒中有害物质的挥发和白酒中酯类等微量元素的生成。
但如果用来保存果酒时间长了，就会失去果酒的香气。果酒发酵储存时，建议用不锈钢容器密封。
果酒的储存条件是什么，如何保存才不容易变酸变质？
1.恒温:建议果酒保存在12~15℃的恒温环境中。如果存放温度变化太大，容易损伤酒体，可能存在酒液渗透或酒液氧化的可能。
2、恒湿:环境过干或过湿都不利于果酒的储存，一般来说70左右的环境湿度比较适合果酒储存。
3.避光:果酒储存过程中，应尽量避免酒与光(包括日光、日光灯等)接触。)，以免酒被光还原，散发出难闻的气味。
4.通风:果酒在储存过程中，会将周围环境中的风味吸入坛内。储存过程中，外部环境要通风，同时要保证储存环境中不放置异味过大的物品。
5.减震:剧烈震动会使果酒进入休克状态，使使用过的酒内部分子结构遭到破坏，加速酒的成熟和老化，从而破坏果酒的口感。
总之，只要我们处理得当，果酒是可以长期保存的。
