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枸杞酒的家庭酿造方法

2023-05-20 05:05:23

  家庭酿制的枸杞酒,如果用鲜果枸杞酿酒,可以自然发酵,但如果用干枸杞,就需要活性干酵母。自然发酵时,枸杞要新鲜,新鲜采摘的枸杞须当天破碎打浆。打之前不要洗,但是不要有发霉腐烂的枸杞。粉碎去梗后,可以和果肉一起密封发酵。发酵过程与葡萄酒相似,但枸杞酒的含糖量低于葡萄。如果酒精度达到12度,发酵前须加糖,但如果发酵量不多,可以短时间饮用。
  1.原材料处理
  选择含糖量高的新鲜枸杞,要求自然成熟饱满,无虫害,无烂果,无未熟果。然后粉碎打浆,加入60 ml/L的二氧化碳。二氧化硫用于防止其他杂菌的污染。
  调整配料
  为了达到发酵度的要求,打好的枸杞需要加糖,也就是酒精度要达到12度,酒精度太低不能储存。可以直接加糖或蜂蜜,也可以加点葡萄汁、苹果汁来丰富口感。
  发酵
  将买来的活性干酵母用少量温水活化半小时,直接接种到调好的枸杞浆中,放入坛或缸中密封发酵。酵母的接种量按说明书添加,发酵温度18-20元,10天左右即可完成发酵。
  过滤
  此时,通过过滤和分离完全除去酵母和果肉残渣。在稍低的温度下保存1个月,使葡萄酒完全成熟。储存时,使罐子或罐子装满,不留空间,不要有a,防止葡萄酒氧化,加入一些二氧化硫,防止细菌污染。
  澄清
  在葡萄酒成熟期,会有一些沉淀。用蛋清处理时,蛋清能吸引并与酒中带正电的蛋白质结合,形成絮状沉淀,将枸杞酒中悬浮的细颗粒在沉析过程中沉淀出来,使酒澄清。将蛋清搅拌成乳液,加入枸杞酒中搅拌均匀。静置两天后,取上清液过滤分离。
  枸杞酒颜色为浅棕红色:外观清澈透明,无悬浮泥沙;有枸杞的清香,喜欢喝甜酒的可以加糖喝。

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