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果酒发酵是一个关键问题，发酵的质量直接影响果酒的品质和营养。果酒发酵时应注意以下事项。
1、防止发酵液被污染。
(1)榨汁机要清洗干净，倒置晾干，因为水里有大量的微生物。
(2)发酵瓶应清洗干净，用70%体积的酒精消毒，或用洗涤剂清洗，或用开水烫过后冷却至室温。
(3)葡萄汁灌装后，关闭瓶口。装瓶时要预留1/3左右的空间:①先让酵母进行有氧呼吸进行快速繁殖，耗完O2后再进行酒精发酵；(2)防止发酵过程中产生的CO2溢出发酵液。
(4)不要在瓶口沾染葡萄汁和果肉，以免混合菌在瓶口滋生，造成污染。
(5)发酵过程中，每隔12h左右拧开一次瓶盖(注意，不是打开瓶盖)释放CO2，防止气压过高而爆瓶。
2.控制发酵条件。
在酿酒过程中，温度应严格控制在18~25℃，时间应控制在10 ~ 12天。
3、Z后过滤
过滤时，尽可能使用滤纸；如果没有用纱布过滤掉较大的果肉残渣，那就静置几个小时。这时候瓶底会有一层粉末状的残渣，慢慢倒出上清液。如果还是不清楚，重复几次。
4.亲身经历
其实温度控制没那么严格，但是太高(比如30℃)或者太低(比如10℃)效果真的不好。葡萄皮中的色素不会有很多溶解在发酵液中，所以颜色会比较浅，市面上的酒是不可能看到颜色的。
可以通过加糖来增加酒精浓度:发酵3天左右后，在瓶中加入白糖。加的时候不要太开瓶盖，一次也不要加太多，防止细胞失水过多而死亡。但酒精对酵母有毒性作用，浓度在10%~12%左右时，酵母全部死亡，所以程度不会更高；如果发酵时没有冒泡，有两种可能，一是葡萄糖不够，二是酒精浓度过高。鉴别方法:在瓶中加入适量的糖，静置一段时间。如果有泡沫，是一个原因。这时候可以选择加糖提高酒精浓度或者停止发酵。如果不再冒泡，则是二个原因，此时可以结束发酵。
如果想在不增加酒精浓度的情况下缩短试验时间，可以适当多加些酵母。品尝时请做好准备。它可能是酸的或辣的或者有一种奇怪的味道。如果太奇怪，请不要再喝了。
