座 机：028-87424344
手 机：17623372551
邮 箱：623549012@qq.com
网 址：www.scxiangsiyin.com
地 址：四川省成都市武侯区武晋1488号11栋1单元10楼1009号
猕猴桃酒的发酵及酿造方法:
采用新鲜猕猴桃，再经过手工精选-清洗-粉碎-微生物发酵-榨汁-净化-二次发酵-杀菌-灌装-贴标-检验-出厂。生产过程中不添加任何工业制剂和色素，是纯天然葡萄酒，既保留了猕猴桃的果香，又延续了猕猴桃的营养，口感纯正，色泽琥珀色，果香四溢，品质上乘。
1.选料:选择猕猴桃，用水蒸气将猕猴桃烘干，装纸箱催熟。(熟桃口感好，产酒多；生桃酿的酒酸，出酒率低)
2.粉碎:在粉碎机中粉碎成浆，或用木棒捣碎(猕猴桃不去皮，但用清水轻轻冲洗，漂洗去除杂质不能久洗，烘干粉碎)。发酵时不能加酒、水或唐三镜甜酒曲。发酵罐不能满，Z多满4/5。发酵的时候要起泡膨胀，就像煮豆浆一样。气泡应该会充满罐子。发酵坛的坛口不能关得太紧，以免因气压升高而爆坛。
3.前发酵(初次发酵):经过3-4天的发酵，你可以闻到满屋酒香，在脸上冒泡。这时可以加入适量的白糖、10斤猕猴桃、3斤白糖，但不要一次全部加入，分2-3次加入(发酵时加入白糖不是为了增加甜度，主要是为酵母补充营养，加快发酵速度，白糖越多，酒精浓度越高)。当你听到罐子里的咕咕声时，它就会冒泡。每天用竹片或木棍搅拌两次，使其发酵均匀。
4.发酵管理:经过5-6天的发酵，猕猴桃已经完全变成了水汤，酒香四溢。如果里面还有硬块，说明发酵不完全。加入一些糖继续发酵2到3天。发酵后(发酵好的标准是没有疙瘩，全是水和汤，罐子里没有气泡声，搅不起大气泡。蘸着尝酒，微甜或不甜)。用纱布过滤两遍水盆，注意不要粘水。
5.压榨酒:需要压榨进行汁分离，果肉汁转入后发酵，淡黄酒(带皮发酵颜色较深，去皮颜色较浅，但口感较好。桃子多了怕麻烦，就带皮发酵。
6.后发酵(二次发酵):可以根据猕猴桃酒的口味加入一定量的糖，但不能加太多的糖，使酒醉人。在发酵期间，酵母能吃多少糖就加多少糖，酵母就会吃桃肉和糖，产生酒。(也可以在发酵前根据所需酒精度换算所需糖量，一次性调整。)
7.沉淀过滤:保持温度在20 ~ 25℃，15天后分离果汁，继续放入原发酵罐进行后期发酵沉淀，重复沉淀过滤，直接饮用酸甜可口的猕猴桃果酒。
