果酒酿造技术——如何酿造百香果酒？

　　果酒酿造技术——如何酿造百香果酒？
　　目前百香果的用途一般只是将其果肉制成饮料。将百香果皮和果肉制成低度果酒和高度果酒，既有百香果的香味又有葡萄酒的口感特征，并具有一定的保健功能。充分利用百香果果皮，变废为宝，再生资源，造福人民。

　　配料:百香果、米酒、酵母。
　　制作:
　　1.取新鲜百香果，洗净，将果肉和果皮分离，将果肉和果皮分别粉碎或研磨制成果肉；
　　2、将皮浆自然发酵50-100小时，调节发酵浆的PH值为3-5；
　　3.向发酵后的果浆中加入1300-2600单位/100克的果胶酶，酶解20-30小时；
　　4.加入大米酿造的米酒，将酶解后的果浆调整至10-15% v/v的酒精含量，在25-40℃下继续发酵24小时以上；
　　5、过滤澄清，得到酒精度小于15% v/v的西番莲酒；
　　6.将果肉和果浆自然发酵50-100小时，向发酵后的果浆中加入1300-2600单位/100克的果胶酶进行酶解20-30小时，加入由大米酿造的米酒将酶解后的果浆调整到10-15% v/v的酒精含量，在25-40℃下继续发酵24小时以上，然后蒸馏发酵后的果浆得到酒精含量。
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