自酿果酒有隐患,八大误区要知道!
自从听说自家酿的果酒有害之后,小编也开始寻找它。果然,我发现了很多关于自酿果酒“醉酒中毒”的新闻...
首先,家里不可能像工厂一样消毒,自酿的果酒酒精含量通常不会太高,所以自酿的酒必然会产生细菌;
发酵过程中,除乙醇外,还会产生甲醇、杂醇油等不可控副产物。工厂大批量生产的时候,会有一个去除甲醇,多层过滤杂质的过程,但是在家里是不可能少量酿酒的。
葡萄酒酿造不是简单的发酵过程,也有很强的技术成分,包括选果、器皿、存放时间等。
说到自制果酒,我们先来区分一下酿造酒和泡酒的区别。
比如杨梅酒、梅子酒都是用白酒浸泡过的水果,生产过程中不需要考虑发酵过程。这酿造果酒则是将水果发酵,使原浆产生酒精含量。一般来说就是“把水果本身变成酒”,更有营养,当然过程也复杂很多。
对于仍然对酿酒情有独钟的观众,特意总结了八个常见误区以供警惕:
1.挑选水果时,要有好的新鲜水果,不要贪图便宜而选择有裂纹和腐烂的水果(即使切掉一个腐烂的部分)。发霉的水果沾染了霉菌,发酵时会产生更多的甲醛和致癌的真菌毒素。
2.果皮表面的天然酵母不能洗掉,否则可能发酵不充分或发酵不完全;但如果不用洗洁精清洗,就要注意防止果皮残留农药。
3.不是能酿酒的水果都可以用来酿酒;应选择含糖量或淀粉含量高的水果酿造,否则应加糖辅助发酵。
4.果酒尽量不要加太多的糖或冰糖,不利于人体健康。
5.是去核还是去皮,取决于各种水果。做法不当会影响口感,产生有害物质。
6.建议选择高糖水果而不是高淀粉水果,因为高淀粉水果在酿造过程中产生的甲醛含量更高。
7.有些人靠自己的想象力,把各种水果一起发酵,做成混合果酒,这也是不可取的。每种水果的发酵时间不一样,混合发酵容易产生有害物质。
8.用塑料或金属容器酿酒是不可取的。
提醒:自酿果酒虽然风味独特,但事关健康,凡事都要谨慎。