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四川果酒厂家教你如何挑选自己喜欢的果酒
相信大家对果酒都很熟悉，甚至很多人都喝过。这种酒酒精度低，可以自己选择口味，所以很受女性欢迎。然而，人们对果酒的了解可能还不够，所以今天网络小编将详细介绍它。
什么是酒?葡萄酒是由酵母用水果本身的糖分发酵成酒精，具有水果和酒精的味道。因此，民间家庭经常酿造一些果酒来喝。如梅酒、葡萄酒、杨梅酒、猕猴桃酒等。因为这些水果的表皮上有一些野生酵母，并且添加了一些蔗糖，所以不需要额外添加酵母进行发酵。然而，传统的民间酿酒方法往往耗时长，容易受到污染。因此，添加一些活性酵母是快速酿酒的理想方法。
1.发酵前的预处理：预处理包括分选、破碎、压榨、澄清和提汁。粉碎和去梗：粉碎要求每粒种子都要粉碎，但种子和茎不要粉碎，否则种子中的油酯和糖苷以及茎中的一些物质会增加酒的苦味。破碎的果肉立即将果肉与茎分离，防止茎中的草味和苦味物质溶出。包括双辊破碎机、鼓式刮板破碎机、离心式破碎机、锤式破碎机等。
2.渣汁分离：破碎后，无压力流出的汁液称为重力汁，有压力流出的汁液称为压榨汁。自制果汁质量好，应单独发酵，以生产高质量的葡萄酒。压榨分两次进行，一次逐渐加压，尽可能将果肉中的汁液挤出。品质差，所以要单独冲泡或者和重力汁混合。松散的残渣，有或没有水，第二次挤压。压榨后的果汁气味重，质量差，适合蒸馏酒或其他用途。该设备通常是连续螺旋压力机。
3.果汁澄清：果汁中的一些不溶性物质在发酵过程中会产生不良影响，给葡萄酒带来不好的口感。此外，清果汁制成的果酒胶体稳定性高，对氧气不敏感，色泽浅，含铁量低，香气稳定，酒质清爽。澄清方法可以参考果汁的澄清。
4.二氧化硫处理：二氧化硫在果酒中的作用包括杀菌、澄清、抗氧化、酸化、溶解色素和单宁、降低和改善酒香。所用的二氧化硫包括气态二氧化硫和亚硫酸盐，前者可以通过管道直接引入，而后者需要溶解在水中才能加入。发酵底物中二氧化硫的浓度为60-100 mg/L，此外还应考虑以下因素：(1)原料含糖量高时，二氧化硫的结合机会增加，二氧化硫的量略有增加;原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，消耗略有降低。温度高，易结合挥发，用量稍减;微生物的含量和活性越高，越杂，用量越大。霉变严重的，加大剂量。
