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四川果酒厂家教你如何挑选自己喜欢的果酒

2021-11-27 11:02:54

四川果酒厂家教你如何挑选自己喜欢的果酒

相信大家对果酒都很熟悉,甚至很多人都喝过。这种酒酒精度低,可以自己选择口味,所以很受女性欢迎。然而,人们对果酒的了解可能还不够,所以今天网络小编将详细介绍它。

四川果酒

什么是酒?葡萄酒是由酵母用水果本身的糖分发酵成酒精,具有水果和酒精的味道。因此,民间家庭经常酿造一些果酒来喝。如梅酒、葡萄酒、杨梅酒、猕猴桃酒等。因为这些水果的表皮上有一些野生酵母,并且添加了一些蔗糖,所以不需要额外添加酵母进行发酵。然而,传统的民间酿酒方法往往耗时长,容易受到污染。因此,添加一些活性酵母是快速酿酒的理想方法。

1.发酵前的预处理:预处理包括分选、破碎、压榨、澄清和提汁。粉碎和去梗:粉碎要求每粒种子都要粉碎,但种子和茎不要粉碎,否则种子中的油酯和糖苷以及茎中的一些物质会增加酒的苦味。破碎的果肉立即将果肉与茎分离,防止茎中的草味和苦味物质溶出。包括双辊破碎机、鼓式刮板破碎机、离心式破碎机、锤式破碎机等。

2.渣汁分离:破碎后,无压力流出的汁液称为重力汁,有压力流出的汁液称为压榨汁。自制果汁质量好,应单独发酵,以生产高质量的葡萄酒。压榨分两次进行,一次逐渐加压,尽可能将果肉中的汁液挤出。品质差,所以要单独冲泡或者和重力汁混合。松散的残渣,有或没有水,第二次挤压。压榨后的果汁气味重,质量差,适合蒸馏酒或其他用途。该设备通常是连续螺旋压力机。

3.果汁澄清:果汁中的一些不溶性物质在发酵过程中会产生不良影响,给葡萄酒带来不好的口感。此外,清果汁制成的果酒胶体稳定性高,对氧气不敏感,色泽浅,含铁量低,香气稳定,酒质清爽。澄清方法可以参考果汁的澄清。

4.二氧化硫处理:二氧化硫在果酒中的作用包括杀菌、澄清、抗氧化、酸化、溶解色素和单宁、降低和改善酒香。所用的二氧化硫包括气态二氧化硫和亚硫酸盐,前者可以通过管道直接引入,而后者需要溶解在水中才能加入。发酵底物中二氧化硫的浓度为60-100 mg/L,此外还应考虑以下因素:(1)原料含糖量高时,二氧化硫的结合机会增加,二氧化硫的量略有增加;原料含酸量高时,活性二氧化硫含量高,消耗略有降低。温度高,易结合挥发,用量稍减;微生物的含量和活性越高,越杂,用量越大。霉变严重的,加大剂量。


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