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关于果酒的品质指标介绍

2021-08-20 05:32:18

一、感观指标

1.色泽:任何果酒都应具有天然色彩,例如红葡萄酒紫红色,白葡萄酒浅黄色。果酒本身要清亮、透明,不能有混浊现象。

2.香气:果酒除应具有天然的水果香气外,还应具有浓厚的酯香,不应有外来的气味。

3.滋味:滋味与香气有密切的关系,香气优良的葡萄酒,其滋味醇厚、软润。

二、理化指标

1.酒精度:果酒所含的酒精量,不能用酒精计直接测定,而要把果酒中的酒精蒸馏出来后,再用酒精计测定,一般含酒精量在10%~14%左右。

2.酸度:果酒中有挥发酸与不挥发酸两大类,两者合成的总量,简称为总酸度。果酒的总酸量是以100毫升酒液中所含酒石酸的克数来计算的。根据果酒的酸度,可以鉴定果酒的滋味,挥发酸增加,说明酒已变质。挥发酸通常是以醋酸的克数来计算的,一般挥发酸含量不得超过0.17%。

3.糖分:果酒中的糖分含量相差较大,低在1%以下,中国产葡萄酒含糖量一般为9%~18%,有的高达20%以上。

果酒的饮用服务

果酒可采用利口酒杯或甜酒杯。一般净饮或作为调制鸡尾酒的原料酒。甜型果酒可作为餐后酒饮用。干型果酒可作为佐食酒。饮用果酒可适当冰镇,也可以加入冰块,但不宜兑人冰水,以免降低其果香味和酒精度。

果酒的贮藏要求

果酒不宜久藏,否则容易变质。开瓶后好在数天内喝完,以免失去果香和鲜味。果酒瓶立放为宜,否则会染上木塞的味道。瓶酒不应受阳光直射,因为阳光会加速果酒的老化。瓶装果酒常温下保存。桶装和坛装果酒容易出现干耗和渗漏现象,还易遭细菌侵入,故须注意清洁卫生和封口牢固。温度应保持在8~25摄氏度之间,相对湿度在75%~80%之间。不能与有异味的物品混杂。

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