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正确酿制桑葚酒的流程及注意事项

2021-08-20 17:30:26

桑葚的果子非常好吃,甜而独特,有一种特别的味道.桑葚鲜果经发酵而酿成的桑葚酒,保留了桑葚原有的丰富营养,但是,很多人都是一泡泡到尾,即没有发酵液,也没有二次发酵,这样的浸酒方法是正确的吗?

下面,小编就给大家讲述正确的浸酒方法哦,原来浸酒方法也有两种.

一种,不碎果的做法(发酵和浸酒时间长),很简单:

1.剔除坏果。

2.剪掉根柄(必须剪哦)。

3.稍加冲洗(虽然会洗掉部分野生酵母,但没关系,后面还要放酵母呢)。

4.晾半小时晒干剩余水分。

5.一层桑葚一层冰糖放进备好的玻璃瓶内(注意不能是铁制品瓶子哦,好是透明玻璃瓶,能看到发酵进程)。

6.喜欢的话放若干枸杞仔

7.将预制好的发酵液与高度白酒混合,后倒入玻璃瓶(白酒50°以上哦,高度酒是为了保存时间长),酒量以浸过桑葚为宜。

8.封瓶,阴凉处放置60天以上哦(这种不碎果的方法就不用二次发酵啦)。

二种,碎果(是为了营养释放充分,此做法的发酵和浸酒时间短)的做法:

1.前序与不碎果的方法一致,手工将桑葚捣烂:

2.倒入预制的发酵液,冰糖,和高度50°以上的白酒混合物,喜欢的话同样放些枸杞仔,然后封盖开始主发酵约5天时间。注意,这时期酵母会大量繁殖,切不可将坛口或者瓶口密封死,可以隔纱布盖瓶。因为发酵时会产生大量的二氧化碳气体和热量,都需要释放出来,况且酵母的生长需要氧气。

3.主发酵约5天,就可以用干净纱布过滤酒液了。这时候酒液还是有点浑浊,需要后面的二次发酵,也就是陈酿啦。

4.二次发酵(陈酿)就是把过滤过的酒液再次密封,可以根据个人口味放置添加冰糖,枸杞仔,这次真的需要密封啦,时间以1个月以上为宜哦。

注意事项:

1.有些人很注重卫生,在倒入白酒的时候,也会添加一定浓度的SO2杀菌液,但注意是极少极少量的,一瓶15L的酒液,仅需要1-2g即可。杀菌半小时后加入专用的酵母,这样做出的酒会更安全。

2.如果把过滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中,并密封好,放上三个月至半年再喝,应该味道会更好。

3.预制发酵液的方法:在约40°的温水中倒入酵母(比如做面包用的安琪酵母),充分搅拌,放置5分钟即可(这样做是为了激发酵母活性哦)

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