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介绍一下果酒酿制的方法及果酒的传说

2021-08-20 16:11:47

每当鲜果上市,很多人会将那些颜色或红或紫,口感或嫩或脆,味道酸甜适中,引人津液横流的“小家伙”们做成清洌的果酒。果酒颜色绚丽多姿,口感丰富独特。

猿猴造酒的传说

果酒,可能是早出现在人类生活中的酒类品种了。我国自古就有“猿猴造酒”的传说。古代典籍中写道,“黄山多猿猱,春夏采杂花果于石洼中,酝酿成酒,香气溢发,闻数百步。”这样的故事听起来似乎有些荒唐,但仔细想来,也有一定的科学道理。猿猴居住在深山老林中,完全有可能遇到成熟后坠落,经自然发酵而带有“酒味”的果子。天底下从不缺胆大好吃的“老饕”。某只敢为天下先的猿猴一经品尝便嗜其味,进而呼朋引伴共食“酒果”。天长日久,猿猴们有选择性地专门挑这种带有“酒味”的水果来吃,也是很有可能的。不过,猿猴“造”酒并非主动而为,完全是大自然的恩泽造化。与其说是“猿猴造酒”,不如说是猿猴发现了“酒”,并成为果酒早的品尝者和喜爱者。

在日常生活中,可以将果酒简单地分为酿造和泡制两种。

酿造果酒通常是指:以新鲜水果或果汁为原料,在保存水果原有营养成分的情况下,利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制成发酵型果酒。

在我国民间,除了酿造果酒,还有人会用高粱酒或糯米酒作为基酒加入新鲜的水果进行泡制。这种泡出来的果酒除了可作为酒类进行饮用消遣,还颇具有一些营养。

人们初用水果酿酒的一个重要原因,就是有一些水果味美多汁、口感香甜,但却非常不易保鲜,采收后很容易腐烂变质,而酿造或者泡制成酒则可以长期饮用。

果酒种类繁多,一年四季新鲜上市的水果都可用于酿酒。比如,春季可酿造草莓酒、青梅酒、枇杷酒、杨梅酒、桑葚酒等;夏季适合酿造桃子酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒等;秋收季节,石榴、梨子、柚子、苹果都可以用来酿酒;而在冬季,还可以酿造奇异果酒、橘子酒等。

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