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果酒发展前景及果酒的定义和分类

2021-08-20 04:10:40

新中国建立以后,我国果酒生产得到了进一步发展,果酒的产量、质量得到稳步提升,酿造技术与设备也在从小作坊式的生产方式逐渐向工业化的方向过渡,梅酒、石榴酒、桑葚酒、山枣酒、山楂酒等各类酒品也相继出现。

一、果酒的定义及分类

广义上讲凡是以水果为主要原料,通过发酵、浸泡、配制等工艺制作而成的酒都可以称之为果酒;而实际生活中我们通常会把葡萄酒从广义的果酒中单列出来,将葡萄酒和其它果酒区别来看。目前国内的果酒一般从酿制方法上分为发酵型果酒、蒸馏型果酒和配制型果酒。

1、发酵型果酒是指以新鲜水果为原料,经全部发酵而成的发酵果酒。天然压榨发酵后的果酒,一般酒精度数在7~12度,水果本身的糖度决定了酒精的含量,一般糖度高的水果发酵的度数就高,糖度低的水果发酵的度数低。在实际发酵过程中,可以通过添加糖的方式,提高果酒发酵后的酒精度。

2、蒸馏型果酒是指在发酵型果酒基础上通过蒸馏方法提取后的果味酒。一般现在采用的蒸馏方法,通常是白兰地的蒸馏工艺,发酵后的果酒经过2~3次反复蒸馏后,使得果酒的度数越来越高,可以达到30度以上,目前国内成熟的蒸馏果酒有苹果酒。蒸馏果酒使得水果原来的丰富口感缺失,水果的香气也会因为反复蒸馏流失。因此,蒸馏型的果酒一般很难保留水果原有的香味,只是增加了饮用易醉的体验。

3、配置型果酒是指采用粮食基酒或是食用酒精加水果后形成带果味的酒。配置型的果酒是当前市场上比较常见的果酒产品,这是国内外都比较通行的一种果酒生产工艺,不仅易于生产,而且能够保证果酒的风味和色泽,让消费者充分体验到水果酒带来的丰富口感。配置型果酒度数不等,可以根据企业开发的需要进行酒体设计,一般配置型果酒不会超过30度,有些浸泡配置型的传统果酒稍微可以做的更高一些。

二、果酒发展前景

如今在世界范围内,日本的梅子酒、柚子酒已经开始形成自己的亚文化体系;欧美的苹果酒一直拥有悠久的历史,比利时的水果兰比克也一直都是果酒中的典范;而就中国市场而言,虽然果酒发展目前仍然面临着诸多的困难和挑战,但中国果酒行业的未来仍充满着希望,中国果酒产业更像是一个成长中的少年,潜力巨大。

相信在不久的将来,通过政府和资本力量的介入,会将果酒的热度、专业度及标准化建设上升到一个高度,也会使媒体和消费者能够持续的关注和信任果酒产品,不断突破当前果酒市场的发展瓶颈,让果酒成为酒类市场的一个生力军。

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