通用banner
您当前的位置 : 首 页 > 新闻资讯 > 常见问答

简单介绍一下果酒的生产原理

2021-08-20 16:07:19

果酒的生产是利用新鲜的水果为原料,利用野生的或人工添加酵母菌来分解糖分,产生酒精及其他副产物。伴随着酒精和副产物的产生,果酒内部发生一系列复杂的生化反应,终赋予果酒特的风味及色泽。在生产中为了达到酿造高质量的果酒,需要对以下几项主要成分进行分析,作为检验品质的依据。

浅析果酒的生产原理

1、酒精:酒精能防止微生物(杂菌)对酒的破坏,对酒的质量有一定作用。

2、酸:果酒中的酸有原料带来的,如葡萄中的酒石酸,苹果中的苹果酸,杨梅中的柠檬酸等;也有发酵过程中产生的,如醋酸,丁酸,乳酸,琥珀酸等。酒中含酸量如果适当,酒的滋味就醇厚、协调、适口。反之则差。同时,酸对防止杂菌的繁殖也有一定的作用。生产中用于表示果酒含酸量的指标有总酸和挥发酸。总酸,即成酸性反应的物质总含量,与果酒的风味有很大关系(果酒一般总酸量为克/毫升)。挥发酸,是指随着水蒸气蒸发的一些酸类,实践中以醋酸计算(果酒中的挥发酸不得高于克毫升)。

3、糖:由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异,对酒液中的糖分要求为悬殊,我国一般要求糖分间。

4、单宁:果酒中如缺乏单宁,酒味就会平淡;含量过高又会使酒味发涩。一般要求是,浅色酒中单宁含量克升,深色酒中为克升。

5、色素:果酒具有各自不同的色泽,是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素随着储酒时间的延长,因氧化而变暗或发生沉淀。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故。

6、浸出物:果酒在℃下加热蒸发后所得到的残留物。主要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等。我国一般红葡萄酒的浸出物在克毫升之间,白葡萄酒在克毫升。浸出物过低,会使酒味平淡。

7、总二氧化硫和游离二氧化硫:是果酒在生产过程中遗留下来的。一般规定,酒液中的总二氧化硫含量不得超过毫升升;游离二氧化硫不得超过毫升升。

8、重金属:一般规定是:铁不得高于毫升升;铜不得高于毫升升;铝不得高于毫升升。

在果酒中,葡萄酒是世界性产品,其产量、消费量和贸易量均居位。其次是苹果酒,在英国、法国、瑞士等国较普遍,美国和中国也有酿造。再有柑橘酒、枣酒、梨酒、杨梅酒、柿酒、刺梨酒等,它们在原料选择上要求并不严格,也无专门用的酿造品种,只要含糖量高,果肉致密,香气浓郁,出汁率高的果品都可以用来酿酒。

标签

近期浏览:

028-8742-4344

手机:176-2337-2551

邮箱:623549012@qq.com

地址:四川省成都市武侯区武晋1488号11栋1单元10楼1009号

Copyright © 四川相思引酒酒业有限公司 主要从事于果酒代理,花果酒加盟,果酒批发厂家, 欢迎来电咨询!
蜀ICP备2021001058号-2     技术支持:重庆卓光
声明:本站部分内容图片来源于互联网,如有侵权第一时间联系管理员删除,谢谢!
主营区域: 四川 深圳 重庆 浙江 上海 北京 福建 山东 湖北 江苏

   

  微信         小红书