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果酒生产厂家教你果酒的种类与特性

2021-08-20 04:03:36

一、果酒的特性

1、度数低:果酒是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒,酒度一般在12%VOL左右。

2、种类多:不同的水果可以酿制不同的果酒,所以丰富的水果种类可以酿制不同类别和口味的果酒。

3、营养价值高:果酒汲取了水果中的营养。

4、果酒的外观大多数澄亮透明、有光泽。

5、果酒口感舒畅愉悦,各种香味细腻、柔和,余味绵长,并且有果香、发酵的酒香、陈酿的醇香。

二、果酒的四大分类

以酿造的方法,果酒可以分为:

1、发酵果酒

用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的,如葡萄酒、苹果酒。根据发酵程度不同,又分为全发酵果酒与半发酵果酒。

半发酵果酒:果汁或果浆中的糖分部分发酵。

全发酵果酒:果汁或果浆中的糖分全部发酵,残糖1%以下。

2、蒸馏果酒

果品经酒精发酵后,再通过蒸馏所得到的酒,如白兰地、水果白酒等。

3、配制果酒

将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露,或用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。

4、起泡果酒

酒中含有二氧化碳的果酒。小香槟,汽酒属于此类。

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